中式调料做牛肉盖饭（附温泉蛋做法）
日式牛肉盖饭（牛丼）做起来很简单，但家中通常没有日式调料。平常就用中式调料做，感觉不比吉野家的差。很久未做，今天去超市买了涮肥牛片，又做了一次。 主料：大昌涮肥牛卷1袋（250g），洋葱2个，米饭 调料：料酒、生抽，醋和糖少许 做法： 1、涮火锅用的肥牛片，自然解冻。一定要肥廋相间的肥牛片，不能全廋的。一直买“大昌”的。 2、洋葱剥去外皮，切半后横切成丝。...
View Article记忆中的食物
清晨半醒中，依稀想起前晚入睡时电视里说，人睡着时，听、触、嗅、味、视五种感觉哪种最灵敏，不觉心下一一推想，刚以为“味觉应该不会有”，小时候夜半半睡半醒吃锅贴时满满的幸福感忽地跳了出来，于是完全醒来——想想这事原已忘记很久，幸得今日拣回。自己味觉平庸，味道从来都因和人相连的故事而印象深刻，于是决心写一篇记忆中的食物，记下半生的人和事。 1、锅贴和炒面...
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凉拌金瓜丝
金瓜产于崇明，南瓜属。煮后可用匙刮出细丝，凉拌吃，色泽金黄、爽脆可口。饭店里还常和海蜇一起拌，颜色比萝卜丝漂亮，也没有生萝卜丝的辛辣感。 煮金瓜火候不好掌握，太生刮不出丝，过头则绵软如南瓜，口感全无。做失败过几次后，看到金瓜都不敢买了。昨天看到路边小摊有金瓜，其中一个瓜上还用黑色记号笔简洁地画了个野禽，很是有趣，便决定买一个。问摊主怎么做才能保证脆而不软？承他告知，今日一试，果然不错。...
View Article买面包机做什么？
我其实不想买面包机，因为我并不喜欢吃面包。 小时候学校春游，午餐自备，面包是标配。通常是那种长方形面包，二两粮票、一毛或一毛二一个，外面包半透明的纸。那时营养不够、食量大，二两粮食的面包，小学女生一顿吃掉。只是对我来说，纯面包吃不下去，要夹些东西才行。可是，面包之外再带副食太招摇，弄不好要被批资产阶级作风之类。因之每回都是偷偷地把面包切片、夹好熟食，再原样包好，吃的时候还要小心翼翼不被人发现。...
View Article猪肺入菜
去菜场买菜，难得见到肉摊上有猪肺，每只5元，立刻买了一只。 回家做烹调前处理，想到：以现在的标准，猪肺处理过程着实不令人愉快，如果不是生在物资匮乏的年代，我不可能学会处理猪肺，也不会喜欢吃。但是在当年，猪肺是为数不多价低、似乎也不用肉票、因而有可能大口吃的荤食。每回把猪肺煮得软润可口，吃起来很满足。...
View Article1970年代：过年食事之春卷
今日立春，据说要吃春饼。但上海似乎并没有这个食俗，我们是在春节吃春卷。 很多年前写过1970年代的过年食事，年夜饭中写到了春卷，但没有讲到如何准备。现补记。...
View Article1970年代：早点摊
关键词：一副大饼油条、油条醮酱油 现在讲起上海的早餐，总会说“四大金刚”，但我小时候并没有听说过这个名称，其中的“老虎脚爪”更是从来没有见过，只是听闻有此点心而已。...
View Article偶遇的美食（附大众点评网的沦陷）
前几天看了一集《孤独的美食家》（严冬之北海道·旭川出差篇），果然美食常会不经意间在小店中碰到。 很多时候，我们吃到的是期待的美食，比如要去的是家名店，又或者在大众点评网上评分很高。对这类美食，我大多吃过不久即忘。留下深刻印象的，是偶遇但出乎意料的美食，以下是其中两款。 （一）深渡的馄饨 多少年过去了，一直记得深渡，黄山到千岛湖途中的一个小镇，原因只是那一碗小馄饨。...
View Article溏心蛋做法3种（如何剥壳也是关键）
多年前用煮蛋器尝试溏心蛋失败，但对溏心蛋一直心心念念，看到介绍就想试下。 一年前看到文怡“溏心儿蛋的2种煮法，哪个好，你试试看”，两法逐一尝试。开水焖蛋法失败（蛋白未凝固），冷水煮蛋法成功。但是，剥蛋壳再次让我抓狂。因为是溏心蛋，不能用滚压法。虽小心翼翼仍然剥得表面坑坑洼洼，再次让我放弃经常做来吃的想法。...
View Article1970年代：过泡饭的小菜
过泡饭，即下泡饭。前些天看到一篇“泡饭，上海人的底色”，配有不少图片，不禁想起小时候每天吃泡饭时的下饭菜。 虽说早餐“四大金刚”（大饼、油条、粢饭、豆浆）赫赫有名，但在1980年代以前，上海绝大多数家庭经济上承受不起每天吃早点，隔天冷饭烧的泡饭才是早饭的主力。烧一滚泡饭，就着小菜下肚，匆匆开始新的一天。 一、酱菜是过泡饭的主角，各种酱菜的共同特点是咸、下饭，这在当时很重要：...
View Article旧文录（1991）：自制番茄冷饮七种
【文前说明】1990年代前后，本人对自制美食大有兴趣。曾在福州路外文书店买了几本港版书，饮料制作、微波炉食谱之类，在家动手实践。当时物资不丰，书中介绍食材很多没有，只好变通。在仿制多款以番茄为主要食材的冷饮后，加上自己熟知的琼脂甜点做法，写成小文一篇。最近整理旧物，看到了写在500格文稿纸上的投稿原文，原题：炎夏自制番茄冷饮。纸刊也在手边，践行断舍离，数字化后丢弃：《家庭生活指南》（月刊，黑龙江）1...
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